梅膏醬的基本介紹
潮汕、梅縣、福建上杭一帶出產肉厚核小的桃梅，當地人拿這種梅加鹽和糖腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬，吃起來甜中帶酸，新鮮清新的梅味飽滿得仿佛觸手可及。潮菜中干炸果肉、鳳尾蝦等油炸為主的菜都會用它來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片別有一番滋味。
產品特點
梅膏醬是潮菜常用的調味料，用咸水梅去核加糖煉制而成，為稀糊狀醬料，市面多為坊間制品。梅膏醬因為加了較多的白糖，吃起來酸甜適中，十分適口。
制作方法
先將桃梅用開水焯熟，撈起后瀝干水分加少量鹽，再去核留肉，肉中加適量的糖，攪勻腌制，便成梅膏
