深滬魚(yú)丸的基本介紹

深滬魚(yú)丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚(yú)形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。因?yàn)檫@里所制的魚(yú)丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)等上等魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。 另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時(shí)，香津適口

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

歷史民俗

深滬魚(yú)丸始創(chuàng)于清同治年間，創(chuàng)始人張昌盤(pán)曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時(shí)，臺(tái)灣與廣東已有魚(yú)丸在攤點(diǎn)中出現(xiàn)，其烹飪法引起張氏興趣，經(jīng)多年的反復(fù)實(shí)踐，終于研制出獨(dú)具一格的“深滬水丸”來(lái)，且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時(shí)期，其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間，長(zhǎng)子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼承父業(yè)為，又研制出“蝦丸”新樣品，經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”，因保鮮期達(dá)月余，就在泉州設(shè)總批發(fā)站，銷(xiāo)往臺(tái)灣、上海、廣東、福州等埠頭銷(xiāo)售，這便是深滬魚(yú)丸最鼎盛時(shí)期，由于張氏魚(yú)丸知名度高，人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”，稱(chēng)張道炳為“蝦丸炳”，至今還沿襲其稱(chēng)。

品嘗吃法

魚(yú)丸莼萊湯

主要材料：桂花魚(yú)肉斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克）調(diào)味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許

（1）魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。

（2）把魚(yú)丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。

（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚(yú)丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。