疊石蠔油的基本介紹

疊石蠔油產于珠海市銀坑蠔場，銀坑養蠔已經有一百七十多年的歷史。在銀坑的沙灘上，有兩塊相疊的巨石兀立在港灣故稱之為疊石。新會縣崖門的養蠔人在銀坑開辦蠔塘。疊石蠔油由此得名。在19世紀末20世紀初，蠔田已遍布珠海整個東南海域，以及三灶、南北水海島等。蠔油有“海底牛奶”的美譽之稱，是調味的材料。

營養價值

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

產品特點

銀坑蠔場的傳統產品——疊石蠔油，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調味的佳料。

歷史民俗

養蠔最佳的地理位置應屬疊石一帶海灣。原因是唐家灣被后環的灣口擋住了珠江洪流的侵襲，海區水質穩定，而場地面向東北，更是形勢天然。在每年的秋天，就有從太平洋來的魚群順著珠江大量游入這里水溫適宜的海區繁殖，增加了水質肥度。所謂“有魚蠔就肥，無魚蠔就瘦”。魚兒拉的糞便正是牡蠣的豐富營養，食之而肥，鄉人稱它為“黎根水”。老板多以上市的魚貨來衡量蠔的肥癟，尤當觀測到十幾天連續有肥壯的三黎魚（即鰣魚）賣時，他就會立即標出一張紅紙，招請保安和附近村莊的蠔工下海采蠔。平均一天能開150擔蠔，白天打蠔，晚上煮蠔，翌早曬蠔，到中午12時分便將晾曬至半濕的鮮蠔包裝出口。當時香港有“大信”等漁行天天派兩條船輪換前來收購鮮蠔和蠔油，而加工的蠔油每酲為50斤裝，都是用100斤的鮮蠔熬出4至5斤精少的蠔湯。由于加工質量好，煮制的蠔油膠質大，沉淀少，用筷子撈起流滴珠狀，油身香滑，色澤金黃，味道鮮甜，吮之有如瓊漿玉液。那些香港商人購得此貨，即用瓶裝，貼上“疊石蠔油”或“金山莊特級蠔油”的商標，以正貨轉銷國外，很受外國食家的歡迎，銷量頗大。有不少華僑歸國省親，都特地慕名前來，買上幾瓶蠔油作筵席上的調味佳料，或饋送親友作盛情禮物。

疊石蠔油的品嘗吃法

1．在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。

2．在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3．在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4．在水產類原料中的應用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。

5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。