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象山米饅頭的基本介紹

米饅頭是富有寧波地方特色的漢族名點(diǎn)，用大米磨成粉做成，是米粉不是面粉哦，味道微甜中帶著微酸。被評為象山十大特色小吃之一。

利用大米自身發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌,完成麥饅頭需要添加發(fā)酵劑的過程,是綠色天然食物。主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。

酒釀清香，酸甜可口，口感柔韌又Q彈，蒸熱后放涼一下，口感絕佳，象山最具代表點(diǎn)心.

象山逢年過節(jié)有吃米饅頭的習(xí)俗，九頃村的米饅頭則更有歷史淵源。據(jù)記載，南宋宰相史浩曾將九頃村的米饅頭帶入臨安給宋孝宗品嘗，宋孝宗連說好吃。此后，米饅頭成了民間傳統(tǒng)的吉利點(diǎn)心。

米饅頭的制作工藝流程:

1.待做饅頭的大米:做饅頭的大米要求也很高,選用好的米也很關(guān)鍵.要是陳米做出來的饅頭就會有酸味.

2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時(shí).米一定要洗三次,不洗做出來的米饅頭顏色不好看,洗了次數(shù)太多了也不好,把營養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了.洗過后的大米做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白.

3.泡了一個(gè)晚上的米.用清水再洗下.用機(jī)器磨成漿.加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時(shí)間24個(gè)小時(shí)).當(dāng)然還要適當(dāng)加點(diǎn)昨天發(fā)酵過的米漿.一般加總量的1百分號就可以了.以增加米漿的發(fā)酵速度.

夏天自然發(fā)酵很簡單,放在房間里就行了,冬天氣溫低,為了自然發(fā)酵,還得用被子把裝米漿的盆子包起來的,有時(shí)為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個(gè)煤球爐.

4.手工搓成一個(gè)個(gè)圓圓的米饅頭.發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做.先手工做出一個(gè)圓圓的小饅頭放在蒸籠里.再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.時(shí)間太長也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅.水溫也不能太高.水開了做的饅頭就硬硬的.

5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.

6.蒸好后米饅頭就出籠了.

7.在饅頭上點(diǎn)綴紅色.紅白相間.色香味俱全.

米饅頭因?yàn)榻?jīng)自然發(fā)酵過.特別適合胃病的人吃.能養(yǎng)胃.象山人習(xí)慣當(dāng)點(diǎn)心吃.早餐.中餐.晚餐都可.