江門鴨肝腸的基本介紹

江門鴨肝腸產(chǎn)于廣東江門，是當(dāng)?shù)厝耸窒矏鄣奶厣朗场＜瓤梢援?dāng)作爽口小菜，又可以當(dāng)配菜，結(jié)合其他蔬菜制成獨特菜肴。

營養(yǎng)價值

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

產(chǎn)品特點

具有爽、香、滑的特點。

制作方法

系以當(dāng)?shù)丶爸榻侵抟粠У孽r鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當(dāng)日收購當(dāng)日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸兩天，達(dá)到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務(wù)求爽脆松化。調(diào)味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調(diào)味輔料拌和后填入腸衣，掛棚內(nèi)風(fēng)干兩日，用禾草間隔，入埕數(shù)日，既為成品。