營山板鴨的基本介紹

營山板鴨在清代名噪天府，民國以后，馳名遠近。營山板鴨是營山獨具特色的燒臘制品。在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠近。 它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價廉，已成為人們日常生活中款待賓客的佳肴，也是饋贈親朋具有獨特風味的名土特產品，因而馳名成、渝，遠銷省內外。

產品特點

營山板鴨的制作有四大獨特之處：一是非時不做。每年立冬以后、立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。選鴨有三忌：忌未閹雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。制成后色澤金黃、臘香四溢；四是選形別致。

制作方法

板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱鹵鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時氣溫低，生產出的板鴨保管時間長，可放到來年三、四月間，味質不會變。經過選鴨，宰殺去凈絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內部，再用竹塊撐開，分層次置于腌池。整形后，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋內蒸熟后即可剁食。熟板鴨，是鹵好即食，具有獨特風格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。